Grüner Veltliner

Szczepy Grüner - poznaj ich pochodzenie

Szczep grüner veltliner:

Grüner veltliner to biały szczep winorośli wywodzący się z austrii. Stanowi on najważniejszą odmianę w kraju. Produkowane są z niego delikatne oraz musujące wina.

Pochodzenie:

Grüner veltliner jest krzyżówką odmiany traminer oraz prawie wymarłej winorośli st. Georgener. Najwięcej winnic znajduje się w dolnej austrii, w regionie wachau, dolinie dunaju i w okolicach miasta krems..Uprawiany jest również na węgrzech, gdzie nazywa się zold veltlini,we włoszech spotykany jest na północy jako veltliner, i jest podstawą win jednoodmianowych apelacji alto adige valle isarco doc veltliner.

Niewielkie uprawy są również w niemczech, w bułgarii, szwajcarii, australii, nowej zelandii i na zachodnim wybrzeżu stanów zjednoczonych.

Walory smakowe:

Zależnie od sposobu produkcji z odmiany gruner veltliner powstają zarówno proste, młode, jak i pełne w smaku wina do leżakowania. Najlepsze wina są to wina z regionu wachau, wyróżniają się wyraźną kwasowością, pikantnym smakiem, porównywanym do świeżo zmielonego białego pieprzu. Są to wina świeże, zrównoważone i lekko owocowe. W nucie smakowej pojawia się grejpfrut i koper lub nuty cytrusowo-mineralne.

Kuchnia:

Grüner veltliner lub riesling jest podstawą austriackiej zupy weinsuppe, gotowanej na wywarze wołowym z papryką i śmietaną. Najlepiej współgra w połączeniu z drobiem, rybami i owocami morza. Unikalny charakter gruner veltlinera jest popularnym winem do sznycla wiedeńskiego i niektórych dań mięsnych, wbrew powszechnym regułą.

 
mullero
RIED GOTTSCHELLE RESERVE GRÜNER VELTLINER
109,00

Gottschelle to pojedyncza parcela

Oceniono 0 na 5

Merlot

Szczep merlot - czy jest aż tak popularny?

Szczep merlot:

Wino o jedwabistej fakturze i delikatnym smaku dlatego cieszy się ogromną popularnością słynie z przyjemnych win wcześnie dojrzewających, aczkolwiek najlepsze okazy leżakują przez dziesięciolecia.

Pochodzenie:

Wywodzi się z bordeaux, gdzie jest najczęściej sadzoną odmiana winorośli. W całej francji uprawia się go na ponad stu tysiącach hektarów, jest to połowa dystrybucji na świecie. Z czasem rozpowszechnił się w innych regionach europy. Stał się bardzo popularny w północno-wschodnich włoszech oraz jest jednym z częściej spotykanych odmian w chile. Zaczął występować również w australii, afryce, ameryce i nowej zelandii. 

Walory smakowe:

Merlot to delikatne, aromatyczne, charakteryzujące się owocowym posmakiem wino. Jest ono łagodne dzięki niewielkiej zawartości tanin oraz małej kwasowości. W merlot odnajdziemy aromaty: śliwki, wiśni, borówki, jeżyny  a w winach dłużej leżakujących nuty smakowe posiadać będą  również czekoladę, wanilię, herbatę czy lukrecję.

Kuchnia:

Merlot jest bardzo uniwersalnym winem, będzie się komponował z większością dań. Niezależnie od tego czy jest to danie mięsne czy makaron z sosem pomidorowym. Jeżeli poszukujemy wina, które dopasuje się do różnych gustów to bez wątpienia wino z bordeaux będzie idealnym wyborem.

Prosecco / Glera

Szczep glera:

Glera, szczep winorośli dawniej nazywany prosecco, zyskał bardzo duże uznanie za sprawą swojego delikatnego, owocowego smaku oraz orzeźwiających bąbelków. Do jego popularności przyczyniła się przystępna cena oraz szeroki wachlarz zastosowań.

Pochodzenie:


Glera pochodzi z włoch i jest wykorzystywany do produkcji win musujących w wersji frizzante lub spumante w apelacji doc i docg prosecco. Od 2009 roku prosecco objęte jest chronioną nazwą pochodzenia geograficznego, zarezerwowaną jedynie dla win musujących produkowanych w regionie veneto. Dlatego od tamtego czasu oficjalnie używamy nazwy glera.


Walory smakowe:


Prosecco to wino delikatne w smaku w, którym odnajdziemy owocowe aromaty takie jak: gruszka, cytryna, melon, jabłka, pomarańcze ale również nuty wanilii, miodu czy świeżych kwiatów.


Rodzaje prosecco względem kwasowości:


brut =  poniżej 12 gram cukru na litr wina – najbardziej wytrawne

extra dry = 12-17 gram na litr – delikatnie wytrawne

dry = 17 – 32 gram na litr – wytrawne, ale o wyczuwalnej słodyczy

demi-sec = 32-50 gram na litr – pół-wytrawne


Rodzaje prosecco względem intensywności musowania:


– Spumante (musujące) – minimum 3 bar

– Frizzante (perliste) – między 1 a 2,5 bar

– Tranquillo (spokojne) – zupełnie pozbawione bąbelków, niezwykle rzadko produkowane


Kuchnia:


Prosecco doskonale sprawdza się jako aperitif, ale również wyśmienicie komponuje się z owocami morza, świeżymi sałatkami oraz miękkimi serami. Będzie także bardzo dobrze współgrać z letnimi owocami takimi jak: truskawki czy maliny.

 

 

Chardonnay

Szczep win Chardonnay

Szczep Chardonnay:

 

Najpopularniejsza i najczęściej uprawiana odmiana winorośli na świecie, która wykorzystywana jest do produkcji win spokojnych i musujących. Idealnie nadaje się do leżakowania w beczce lecz doskonała jest zarówno jako młode wino jak i to starzone. 

 

 

Pochodzenie:

Pochodzi z Burgundii we Francji, gdzie daje najlepsze i najbardziej cenione wina. Wytwarzane tam Chardonnay pochodzą z apelacji Chablis, Meursault i Puligny-Montrachet. Jest również wykorzystywany jako jeden z trzech szczepów, które łączą się w procesie produkcji szampanów. W regionie Côtes des Blancs produkuję się ponadto szampany w 100% z Chardonnay. Szczep ten z łatwością potrafi się dostosować w różnym klimacie stąd uprawiana jest prawie na całym świecie.

 

 

Walory smakowe:

 

Chardonnay różni się w zależności od regionu uprawy, szczep  tworzy bardzo zróżnicowane wina, lekkie, ciężkie i te leżakujące w beczce, dojrzałe. W chłodnym klimacie posiada większą kwasowość  oraz aromaty jabłek, gruszki, cytrusów. Wina z cieplejszych miejsc są bardziej oleiste a nuty smakowe dają więcej melona, mango, owoców tropikalnych. W czasie leżakowania w beczce dochodzą aromaty grzybowe, maślane, orzechowe oraz toffi.

 

Kuchnia:


Europejskie, świeże Chardonnay doskonale będzie się łączyć z owocami morza, rybami i lekkimi sałatkami. Wina z Nowego świata, bardzo dobrze będą się komponować z białym mięsem, rybami najlepiej w maślano-śmietanowych sosach. Starzone, cięższe wina będą idealnie współgrać z jagnięciną, indykiem czy kurczakiem.





australia
Penley Chardonnay Mythology Aradia
49,00

Informacje dodatkowe: Jedwabiste, miękkie,

Oceniono 0 na 5
MullerCha
Weingut Muller Chardonnay Ried Fuchaberg Reserve
99,00

Chardonnay Ried Fuchaberg Reserve

Oceniono 0 na 5
Chablis
Chablis Domaine de Vauroux
109,00

Informacje dodatkowe: Królewski szczep

Oceniono 0 na 5

Cabernet Sauvignon

Szczep Caberbet Sauvignon

Szczep Cabernet Sauvignon:

Najsłynniejsza czerwona odmiana winorośli na świecie. Wino Cabernet Sauvignon cieszy się ogromną popularnością ze względu na bogaty smak, złożony bukiet, dużą ilość tanin jak i umiejętność rozwijania się podczas starzenia w beczce.

Pochodzenie:

Pochodzi z Francji i jest krzyżówką odmian cabernet franc i sauvignon blanc. Jest dominującą odmianą w regionie Medoc (Bordeaux) gdzie stanowi ponad połowę upraw, są tam wytwarzane najlepsze wina tego szczepu na całym świecie. We Francji prócz Bordeaux, szczep ten znajduję się Dolinie Loary oraz Langowedocji. Cabernet Sauvignon uprawiany jest na całym świecie a powstałe wina różnią się od siebie zależnie od regionu produkcji.

Walory smakowe:

Cabernet Sauvignon to taniczny i ostry szczep dlatego często jest mieszany z innymi odmianami aby złagodzić jego smak. Wina te są złożone z wielu aromatów takich jak: czarna porzeczka, jeżyna, imbir czy oliwki, podczas leżakowania wytwarzają się cięższe nuty smakowe: wanilii, tytoniu, skóry, grzybów czy dymu.

Kuchnia:

Idealnie pasuje do tłustych mięs i ryb oraz potraw z sosem śmietanowym. Doskonały towarzysz dobrego steka, grillowanego mięsa oraz dojrzewających serów.

centa 1
CLOS CENTENAIRE
109,00

Dolina Maule to jeden

Oceniono 0 na 5
cb casa
BICENTENARIO GRAN RESERVA CAB. SAUVIGNON
109,00

Dolina Maule to jeden

Oceniono 0 na 5

Sangiovese

Szczep Sangiovese - włoch z krwii i kości

Sangiovese to, najpopularniejszy zaraz obok Montepulciano szczep włoski, dający zdumiewające wina. Uprawiany jest w wielu miejscach na świecie.

Wchodzi w skład wielu znamienitych win jak Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano i Chianti. Produkuje się z niego zarówno wina codzienne jak i wybitne pozycje.

 

Najwięcej upraw Sangiovese znajduje się we włoskiej Toskanii. Liczne uprawy znajdują się także w regionie Chianti (DOCG Chianti), Lacjum, Umbrii (DOC Torgiano), Romanii (DOC Sangiovese di Romagna), na Sycylii i Sardyni.

Szczep nie jest bardzo popularny poza Włochami, chociaż w niewielkich ilościach uprawia się go w Argentynie, jednak coraz bardziej wypierany jest przez winorośl Malbec, hoduję się go także w U.S.A. oraz w Australii i nieco eksperymentalnie w Chile, Brazylii, Turcji i Grecji.


Smak i aromat:

Winogrona Sangiovese potrafią dawać bardzo odmienne wina, delikatne, lekkie i owocowe lub potężne, taniczne i o muskularnej strukturze.

Młode wina Sangiovese mają owocowe i ciepłe aromaty truskawek i malin i delikatne aromaty pikantnych przypraw, starzone nabierają charakterystycznych beczkowych nut. Garbniki, w zależności od metody winifikacji i miejsca uprawy mogą być od delikatnych do naprawdę intensywnych.

Najczęściej wykorzystuje się go w kupażach ponieważ w samodzielnej winifikacji oddaje wino intensywnie kwasowe, o zbyt jasnej barwie i niskiej zawartości alkoholu.

 

uchianti
Palazzo Bandino Chianti Colli Senesi
44,00

Leżakowanie / Dojrzewanie: W

Oceniono 0 na 5

Montepulciano

Szczep Montepulciano

Czerwony szczep winorośli, pochodzący z Włoch. Montepulciano jest czwartą pod względem powierzchni winnic z odmian uprawianych we Włoszech, po sangiovese, catarratto bianco i trebbiano.

 

Winorośl dojrzewa późno. Grona cechują się żywym kolorem i ilością cukrów pozwalającą na osiągnięcie dość wysokiego poziomu alkoholu. Uprawa na zboczach sprzyja koncentracji tanin.Szczep montepulciano jest typowy dla środkowych Włoch. Montepulciano to najpopularniejsza odmiana winorośli w Abruzji .Wina z niej wytwarzane w czterech prowincjach i spełniające wymagania jakościowe mają prawo do oznaczenia Montepulciano d’Abruzzo

 

Czerwone wina na bazie montepulciano cechują się intensywnym kolorem, niską kwasowością i przyjemnym poziomem tanin. W zależności od położenia i metody produkcji montepulciano daje zarówno świeże, bardzo owocowe wina, jak i młode albo pełniejsze, z wyraźniejszymi garbnikami, nadające się do starzenia nawet do 20 lat. Z montepulciano wytwarza się także wina różowe określane mianem cerasuolo („czereśniowe”), o intensywnie różowoczerwonym kolorze i stosunkowo wysokim poziomie alkoholu.

tertul monte
Tertulia Montepulciano
37,00

Winogrona pochodzą z parceli

Oceniono 0 na 5

Pinot Noir

Szczep Pinot Noir - znany od dawna

Pinot Noir to pierwszy, oficjalnie uznany i nazwany szczep winnej latorośli, którego opis znajduje się w rejestrach szpitalnych Beaune w roku 1375. Odmiana należąca do wielkiej rodziny Pinot i uważana za jedną z najszlachetniejszych odmian na świecie.



Produkcja wysokiej klasy Pinot Noir jest niezwykle trudna. Problemy zaczynają się już na etapie sadzonek. Jest to szczep genetycznie niestabilny i sadzonki mogą znacznie się różnić od rodzicielskich roślin. Mogą być różnice w wielkości owoców, ich kształcie czy nawet w smaku. Sama uprawa tej winorośli, nie należy również do łatwych: prawie każda choroba czy przypadłość, która może nękać winorośl jest powszechna wśród winnic Pinot Noir. Chociaż szczep lubi klimat chłodny jest nadzwyczaj wrażliwy na wahania temperatury, a jako wczesna odmiana narażony jest szczególnie na wiosenne przymrozki. Z drugiej strony, jeśli zbiory nie nastąpią w odpowiedniej porze, owoce, z powodu cienkiej skórki szybko wyschną tracąc aromat. Trudności na tym się nie kończą: jest to również jeden z najtrudniejszych szczepów do prowadzenia podczas fermentacji.

 

Wina z Pinot Noir początkowo posiadają owocowe akcenty (wiśnia, śliwka, malina, truskawka) rozwijają się w niezwykle słodki, wonny, kwiatowy bukiet. Z czasem mogą dojść akcenty czekolady, ziemi, dymu i trufli. Charakterystyczną cechą win jest również możliwość uzyskiwania w stosunkowo krótkim czasie niezwykłego, „ceglastego” koloru. Potencjalnie Pinot Noir daje wina pełne, ale nie ciężkie, łagodne i aksamitne w strukturze o solidnym, bogatym aromacie. 

Primitivo

Szczep Primitivo lub Zinfandel

Primitivo to czerwony szczep, który w na świecie  jest różnie nazywany. Nazwa Primitivo została przyjęta we Włoszech, natomiast w Kalifornii znana jest jako Zinfandel, a w Chorwacji jako Crljenak. Są to wina o intensywnym smaku i aromacie dżemu z owoców leśnych, czym podbił serca Polaków i nie tylko.


Odmiana najlepiej rozwija się w gorącym klimacie, chociaż nie nadmiernie tropikalnym, ponieważ to może powodować obsychanie gron. Grona mają cienką skórkę, są zwarte i duże, owoce dojrzewają wcześnie i mają dużą zawartość cukrów. Cechą charakterystyczną szczepu jest nierównomierne dojrzewanie owoców w gronie – podczas zbiorów na jednym gronie mogą znajdować się owoce przejrzałe, wysuszone jak rodzynki oraz jeszcze zupełnie niedojrzałe. Wyjątkowa dla odmiany jest także jej zdolność do wyraźnego oddawania w winach klimatu uprawy, dzięki której mimo genetycznego klonu Primitivo, Zinfandel i Crljenak, każde z tych win jest różne i posiada właściwe sobie cechy. 



Większość win Primitivo produkowanych we Włoszech jest niezwykle aromatycznych, wyrazistych i wysoko alkoholowych. Ciepły klimat Apulii sprzyja rozwijaniu w owocach aromatów jagód, anyżu i pieprzu. Często porównuje się związki aromatyczne win do gotującego się dżemu z owoców śliwki, czereśni, truskawki lub jeżyny. W smaku szczególnie wyraźna jest wysoka zawartość alkoholu i niewielka ilość garbników, a na drugim planie wybija się smak dżemu z owoców leśnych. Być może właśnie ten smak sprawił, że jest to jedno z najchętniej wybieranych win przez Polaków. 

Coraz częściej włoscy winiarze poddają wina starzeniu w beczkach z amerykańskiego dębu, by nadać im nieco kalifornijskiego stylu Zinfandela. Te dojrzewające w drewnie zyskują dodatkowych aromatów czekolady i wanilii. 


Najczęściej wina szczepu Primitivo paruje się z potrawami o dużej ilości sosu pomidorowego jak pizza czy szeroki wachlarz włoskich makaronów z mięsno-pomidorowymi dodatkami.

Syrah / Shiraz

Szczep Syrah - pikantne i pyszne

Zadziornie pikantne Syrah (lub australijskie Shiraz) to przede wszystkim północna Dolina Rodanu ( Côtes du Rhone) we Francji, gdzie szczep ten szczególnie dobrze się zadomowił i gdzie daje wielkie, znane na cały świat wina takie jak Hermitage czy Côte Rotie. Odmiana występuje również w południowej części Doliny Rodanu, współtworząc np. znane Châteauneuf du Pape, jednak tu znaczenie syrah jest znacznie mniejsze.

 

Europejski shiraz to przede wszystkim południe Francji (Dolina Rodanu, Langwedocja, Roussillon, Prowansja) oraz Hiszpania. Wino pochodzące z tych regionów jest umiarkowanie lub zdecydowanie masywne, piekące w usta smakiem pieprzu, mocno owocowe (jeżyna, jagoda) z dodatkiem lukrecji, ziół (mięta, szałwia, rozmaryn) i wędzonego mięsa. Shiraz (australijski, chilijski, amerykański czy południowoafrykański) ma podobny profil aromatyczno – smakowy, jest jednak zdecydowanie cięższy, a w smaku mocno czuć słodki tytoń, czarną porzeczkę i gorzkie kakao. Powyższą listę należy traktować jedynie orientacyjnie, ponieważ cechą całej odmiany jest bardzo duża wrażliwość na specyfikę konkretnej lokalizacji. W praktyce sprawia to, że syrahów (i shirazów) jest tak dużo, jak winnic, w których są one uprawiane.

syrahman
Manuel Manzaneque Syrah
141,00

Wytrawne czerwone „Vino de

Oceniono 0 na 5