Szczepy Grüner - poznaj ich pochodzenie
Szczep grüner veltliner:
Grüner veltliner to biały szczep winorośli wywodzący się z austrii. Stanowi on najważniejszą odmianę w kraju. Produkowane są z niego delikatne oraz musujące wina.
Pochodzenie:
Grüner veltliner jest krzyżówką odmiany traminer oraz prawie wymarłej winorośli st. Georgener. Najwięcej winnic znajduje się w dolnej austrii, w regionie wachau, dolinie dunaju i w okolicach miasta krems..Uprawiany jest również na węgrzech, gdzie nazywa się zold veltlini,we włoszech spotykany jest na północy jako veltliner, i jest podstawą win jednoodmianowych apelacji alto adige valle isarco doc veltliner.
Niewielkie uprawy są również w niemczech, w bułgarii, szwajcarii, australii, nowej zelandii i na zachodnim wybrzeżu stanów zjednoczonych.
Walory smakowe:
Zależnie od sposobu produkcji z odmiany gruner veltliner powstają zarówno proste, młode, jak i pełne w smaku wina do leżakowania. Najlepsze wina są to wina z regionu wachau, wyróżniają się wyraźną kwasowością, pikantnym smakiem, porównywanym do świeżo zmielonego białego pieprzu. Są to wina świeże, zrównoważone i lekko owocowe. W nucie smakowej pojawia się grejpfrut i koper lub nuty cytrusowo-mineralne.
Kuchnia:
Grüner veltliner lub riesling jest podstawą austriackiej zupy weinsuppe, gotowanej na wywarze wołowym z papryką i śmietaną. Najlepiej współgra w połączeniu z drobiem, rybami i owocami morza. Unikalny charakter gruner veltlinera jest popularnym winem do sznycla wiedeńskiego i niektórych dań mięsnych, wbrew powszechnym regułą.
